新鲜雪耳一朵，新鲜雪耳100%会出胶，不出胶跟银耳的新鲜程度有关系，生产时间太久的干耳也影响出胶。干耳需要泡发一夜，再煮。

雪梨去皮

洗干净的雪儿切撕成小块，去皮后的雪梨切丁，加入红枣，放入3000克纯净水。

水烧开后煮大火10分钟。

10分钟后加入百合，莲子，桂圆干。

大火继续煮，这个时候用筷子顺时针快速搅拌2分钟，有助于出胶。搅完后，转中火继续煮10分钟。

这个时候一共煮了20分钟，可以看见，已经慢慢变得浓稠。

加入冰糖

再用快筷子顺时针快速搅2分钟。

最后加入枸杞，这个不用煮太久，容易煮烂。再转小火慢煮10分钟。

一共煮了30分钟，雪梨也变成透明的啦！关火焖10分钟，让胶质继续析出，一锅银耳炖雪梨完成。

凉了之后胶质更明显。