黑天鹅榴莲酥
用料
| 水油皮：美玫低筋面粉： | 450克 |
| 金象高筋面粉 | 75克 |
| 糖 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冰水大概 | 185克 |
| 车轮牌猪油 | 75克 |
| 奥迪墨鱼汁 | 50克 |
| 油心部分：美玫面粉 | 425克 |
| 卡丽娜土豆粉 | 75克 |
| 车轮猪油 | 150克 |
| 车轮起酥油 | 225克 |
黑天鹅榴莲酥的做法
粉 起酥油 放入打面机里 加入糖水鸡蛋墨鱼汁混合（竹炭粉 可代替）
打至手套膜
打好的面团放入托盘铺平整 保鲜膜贴面放入冷藏冰箱半小时
油心部分： 将油脂搓至没有颗粒 再加入粉类搓均匀
搓好的油心 整成长方形 保鲜膜入冰箱定型
油皮擀大包入油心
边上捏死 撒干粉准备开酥
擀长：80 宽：30 去边角
先擀一个3 涮掉干粉喷水
再擀长：80 宽30
擀一个4 对折 喷水
长48 宽25
分8厘米一条 共6条 切掉边角
喷水 将6条酥皮叠起来 压紧实
拉保鲜膜进冰箱 定型
斜刀切薄片 顺着纹路擀
包法 刷上蛋清 包入纯榴莲馅（豆沙莲蓉好操作一点定型习惯好） 网上有视频 150°油温 3分钟
学徒一枚 不喜勿喷 ?
网上找的一个3的图解
网上找的一个4的图解
小贴士
油皮要打出手套膜 入冰箱的时候要贴面封