甜美网红升级版~榴莲奶酪包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:42 • 阅读：7950

去年的奶酪包火遍了美食圈，也曾经跟风了一把，细腻的口感，浓郁的奶酪味，可以说非常好吃，反复做了好几次。
这次的配方来自食尚先生，有改动，面团添加了奶油奶酪，非常绵软，夹馅儿原配方是芒果味的，家里正好有榴莲，所以做了榴莲味的，口感比起原味的更加清新自然，浓浓榴莲味，一口咬下去仿佛世界都静止了，超级美好的感受。第一次做家里几个榴莲控就都非常喜欢，出炉就扫光了。

Ps，榴莲馅根据个人喜好，我个人觉得榴莲越多越好吃，奶酪少一些，当然有的亲喜欢奶酪多点的，这个都是随意的。

配方适合8到9寸的圆模。我用了9寸大理石不沾圆模。

制作前请看小帖士！

用料

高筋粉(瓦雀公社金牌一半一半)	250克
细砂糖	40克
奶粉	10克
盐	3克
干酵母	3克
奶油奶酪	20克
鸡蛋(加到35克)	30克
牛奶(加到135克)	125克
黄油	20克
夹馅儿(我做了翻倍的量)
奶油奶酪(200克)	125克
榴莲肉(255克)	75克
糖粉(50克)	25克
奶粉	适量

甜美网红升级版~榴莲奶酪包的做法

除黄油，盐以外所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉匀。
在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
排气，滚圆松弛15分钟。
将面团再次擀开。
滚圆后收口向下放入磨具，磨具沾的话要抹油。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
这时开始制作奶酪馅，除奶粉外所有材料放料理机打均匀。或者奶油奶酪小火隔水加热搅拌顺滑，再加入糖粉榴莲用打蛋器拌匀。
发酵完毕，将面包送入预热180度烤箱中下层上下火烤18分钟。
火力时间请根据自己烤箱调节。大理石模比较吸热，下火高了，底部皮略厚了，下次降低十度烤。
出炉放烤网晾凉。
切开，面包比较大，我切了六块。
中间也可以切一刀，抹上榴莲奶酪馅。
切面处涂抹。
再沾上奶粉即可。
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还可以做花朵形状的。
面包实在是太软了，固底模的劣势，倒扣时有点脱残了。
切开，挤馅，撒奶粉。入口即化非常好吃。
打包送人也是极好的。
花朵包组织，感觉更细腻。