借用之前做的北海道吐司的问题总结：

1、不长个——面没有揉到位
吐司要求揉到完全阶段，就是大家熟知的手套膜。手套膜薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候就没有弹性，很难涨起来。

2、吐司缩腰：
a.没烤透：盖盖子的平顶吐司一般烘烤温度比山形高20到30℃。但是也跟吐司盒品牌有关。另外几个吐司盒同时烤的话，如果还保持烤一个吐司的时间和温度很可能出炉后会缩腰，可以烘焙温度不变，延长十分钟。
b.液体材料太多：适当的添加液体材料可以起到润滑面筋、延缓面包老化、使面包变得柔软的作用，过多的话则会使面团过于瘫软，无法支撑烘烤时的迅速膨胀，造成缩腰。
c.整形时面筋松弛不够及成型过紧；
d.出炉后未及时脱模：刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的 水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模的话，这些热气会被关在吐司盒里面，导致缩腰的形成。

3、组织粗糙：
a.揉面不到位；
b.面团发酵不足；
c.面团发酵过度；
d.揉面时温度太高（一般指面包机揉面）；
e.发酵温度太高；
f.炉温偏低；
g.面团太硬；
h.炉温过高。

4、吐司表面有气泡：
a.面团发酵过度；
b.二次发酵湿度太大；
c.面团太软；
d.面团搅拌过度；
e.整形时内部空气未充分排出；
f.炉温过高。


最后，其实要我说，自己撸的包，怎么样都好吃，不要要求太完美。～～～～哈哈！！