称重蛋糕坯所需材料
糖粉杏仁粉低粉可以秤一起

低粉过筛

融化黄油

粉类倒入蛋黄

打发变白一点粉类和蛋黄的糊。

加入少量柠檬皮，继续混合。

打到这个颜色，震动掉泡泡。

蛋白放砂糖

打发，放柠檬汁。湿性蛋白

打好的蛋白分次放入面糊

翻拌均匀

倒入模具，铺平，镇掉气泡。放入烤箱170℃，10分钟。自家烤箱脾气自行调整温度和时间。

烤好，脱模。凉了放冰箱冻一下

黄油奶油
称重所需材料。黄油，黄油室温软化。蛋清，冰箱冰。糖和水煮融至118-120℃。咖啡粉。

煮糖水

煮到118℃停火，糖水倒入蛋白里，打发蛋白。一边倒一边打。

软化好的黄油加入刚打好的蛋白糖里

加入咖啡粉，打发。

打到这个状态。

巧克力浆
称重奶油和巧克力

微波炉加热1分钟

搅拌均匀

咖啡糖浆
水和糖煮融，放咖啡粉

煮好的咖啡糖浆。放到一旁晾凉。

到了组装的步骤

把咖啡糖浆刷到蛋糕胚上

压一下水，防止往外溢水

巧克力浆抹平，之后放冰箱冻一下下。

抹平黄油奶油，之后放入冰箱冻一下。

叠上，放冰箱半小时。

淋面
称重所需材料

巧克力叮一分钟。也可以不用放微波炉叮。一会儿水煮的混合物是热的

水糖炼乳葡萄糖胶混合煮开

倒入巧克力，分两次倒入

蛋抽搅拌融合。降温60℃左右加鱼胶

加鱼胶，搅拌均匀。放冰箱冻一下再用。

开始淋面

用抹刀抹平，进冰箱静静

再淋一遍，再放冰箱

修理边，切掉不整齐的边边

酒+金粉装饰

完成。