铜锣厚厚烧
用料
| 铜锣饼: | |
| 全蛋 | 2个 |
| 砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 焦糖核桃夹心: | |
| 砂糖 | 75克 |
| 葡萄糖浆 | 37克 |
| 淡奶油 | 105克 |
| 黄油 | 28克 |
| 熟核桃 | 60克 |
| 巧克力慕斯: | |
| 全脂牛奶 | 47克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 黑巧克力 | 59克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 柠檬库里夹心: | |
| 蛋黄 | 15克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 柠檬汁 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 抹茶慕斯: | |
| 蛋黄 | 30克 |
| 砂糖 | 22克 |
| 牛奶 | 92克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 白巧克力 | 70克 |
| 淡奶油 | 190克 |
铜锣厚厚烧的做法
铜锣饼:
全蛋、砂糖 打化
加入低筋粉搅拌均匀
加入牛奶黄油搅拌均匀
放入裱花袋备用
用平底锅煎熟
放容器中放凉备用。
焦糖核桃夹心:
将淡奶油、黄油煮开备用
砂糖、葡萄糖将小火煮至焦化
慢慢加入煮开的淡奶油、黄油搅拌均匀
加入熟核桃搅拌均匀
用勺子装入模具中冷冻。
巧克力慕斯:
黑巧克力隔水化开
加入吉利丁搅化
加入淡奶油搅拌均匀
装入模具中，周边铺满
加入做好的夹心
铺满慕斯浆冷冻。
柠檬库里夹心:
蛋黄、全蛋、砂糖 打化
打化后小火煮开至粘稠状
加入黄油融化
放置40度加入打发的淡奶油
装入准备好的模具中冷冻。
抹茶慕斯:
蛋黄、砂糖打发至发白
牛奶、淡奶油煮开
慢慢冲入蛋黄中
加入吉利丁化开
巧克力抹茶粉隔水化开
和蛋黄部分混合
加入打发的淡奶油
放入模具夹心冷冻。
最后依次组合
成品
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