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微醺的卡蒙贝尔

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:44 阅读:7953
卡蒙贝尔奶酪有法国奶酪之首的美誉。
这种深深根植于法国主流饮食文化的奶酪,
风味独特,手感较软,口感好似新鲜蛋糕,
在夏季冰品的演绎中有不俗的表现力。
这款夏日冰品在酒类、奶酪、巧克力和核桃的参与下,
口味在浓郁与清新之间跳脱,
口感在绵软与酥脆间游离。
吃上一口,微醉感愈演愈烈。
莱茵河的午后小憩与夏日阳光仿佛就在眼前。

用料

焦糖核桃:
砂糖150G
50G
核桃300G
脆皮苹果:
鲜苹果300G
苹果酱/苹果汁90G
转化糖100G
苹果白兰地酒50G
香草籽2G
砂糖30G
果胶6G
卡蒙贝尔冰激凌:
兰特全脂牛奶2072G
总统淡奶油140G
砂糖100G
脱脂奶粉60G
葡萄糖粉280G
稳定剂16G
总统卡蒙贝尔奶酪480G
酥脆奶油饼:
总统淡味黄油150G
砂糖80G
2G
转化糖10G
香草籽2G
蛋糕粉240G
发酵粉5G

微醺的卡蒙贝尔的做法

  1. 焦糖核桃:

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤1
  2. 将糖与水混合并加热到115度。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤2
  3. 倒入核桃仁翻炒至沙化,不断翻拌至焦糖色。翻拌手法需轻柔,使得核桃完整、均匀地裹上焦糖。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤3
  4. 待稍微冷却之后,将粘连的焦糖核桃分离。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤4
  5. 脆皮苹果:

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤5
  6. 苹果去皮,切5mm的精细小方块。在锅中加热苹果、苹果果蓉、转化糖、苹果白兰地至45度。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤6
  7. 倒入砂糖和果胶的混合物,之后倒入苹果丁煮沸。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤7
  8. 最后灌入模具。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤8
  9. 卡蒙贝尔冰激凌:

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤9
  10. 将所有干粉混合在一起,加热牛奶和淡奶油至45度。倒入锅中加热至82度进行巴氏灭菌。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤10
  11. 加入卡蒙贝尔奶酪搅打至均质。冷却至4度,静置。之后倒入冰激凌机冷冻保存。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤11
  12. 酥脆奶油饼:

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤12
  13. 蛋糕粉与发酵粉一同过筛。将其他材料与之一起搅拌揉成面团,之后将面团擀平至2mm厚,放入冰箱冷冻

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤13
  14. 切成适当大小的小块。烤箱150度烘烤12分钟。之后干燥存放即可。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤14
  15. 将脆皮苹果库利分割成所需大小备用。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤15
  16. 将卡蒙贝尔冰激凌挤入模具,放入酥脆奶油饼,挤上冰激凌。插入冰糕棒,之后放入脆皮苹果

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤16
  17. 再挤上一层冰激凌铺满模具。最后刮掉多余材料,放入金城冷柜中冷冻。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤17
  18. 冷冻好之后 脱模,沾黑、白巧克力挂面。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤18
  19. 白色挂面沾完后马上放在糖粉盘子转一圈。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤19
  20. 主体造型完成后迅速按上焦糖核桃。

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤20
  21. 成品展示

    微醺的卡蒙贝尔的做法 步骤21