金桔剪去多余的蒂，留着一点就行，如图，然后用清水先清洗一遍

加入两勺盐，用手搓洗一遍，再清洗一到两遍

洗净的金桔铺开，晾干表面的水分，最好晾二到三天，表面有点发蔫最佳（晾晒的工具和手在制作过程中，都不要接触到油）

装金桔的瓶子提前清洗干净，用开水烫煮一到二分钟后，拿出来晾干（瓶子高温消毒，无水无油，是成功的关键一步）

金桔晒好了，就可以制作了，从现在开始双手和容器都要无水无油，先在瓶底铺一层盐

再放入晒好的金桔?

最后倒盐，没过金桔?

盖上盖子，并用保鲜膜包裹严实密封保存，最短三个月后就可食用，但放置越久越入味。所以建议存放两三年后再开始使用效果比较好，可以每年都制上一小罐。不建议放冰箱，那样容易增加水汽导致变质，最好放在阴凉干燥处。

一周左右一部分盐融化了，金桔也没有那么饱满了，偶尔想起来时，就拿起一瓶子摇一摇就行，让上面的金桔也包裹上盐，剩下的就交给时间吧……

这是腌制三个月后的样子