金橘磅蛋糕——分蛋法成就完美口感附送：小嶋老师の蜜金橘

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7941

磅蛋糕从入冬就做了几次，干果的、原味的、香蕉的和金橘的。单金橘的做了几次，橘类特有的香气弥漫在口腔，香甜浓郁，胜过任何水果的味道和香氛，是我的大爱……区别以往的不同，今次用了分蛋法，口感和质感更有了飞跃般的提升，更细腻、轻盈、绵密，令人爱不释口、回味无穷~~~

用料

粉类混合、过筛备用，蜜金橘沥干水分备用；
蛋黄、蛋白分开，一半细砂糖+蛋白打至硬性发泡；
另一半细砂糖+软化黄油+盐打至蓬松、颜色变白，逐次加入蛋黄，搅拌均匀，每次打匀后再加入下一个蛋黄，直至加完，完全打发混合；
蛋白糊与粉类交替加入黄油糊中;
每拌匀一种再加入下一种，直至全部拌匀；
加入杏仁粉，翻拌至无颗粒；
加入蜜金橘，轻拌均匀；
倒入模具，镇模，刮平表面，入预热好的烤箱，中下层，160°—40分钟；
出炉冷却后脱模即成。
蜜金橘做法（小嶋老师）：
1.金橘洗净切瓣，去籽；
2.金橘：糖：水=1：0.3: 0.1，即100克金橘，加30克糖，加10克水；
3.将2中材料倒入锅中，大火加盖，煮至锅盖周围有蒸汽冒出，转小火6分钟即可。