金桔膏
冬天来了,一个月不出太阳,阴沉沉的天空,孩子早出晚归的,总感觉嗓子不干净,天冷喝水量也骤减。应季节的金桔开咽利嗓,也让无味的白水多一些孩子喜欢的味道。
用料
金桔 | 7—8斤左右 |
黄冰糖 | 3斤 |
金桔膏的做法
网购的新鲜金桔,因为熬膏,对果子的大小要求低,够新鲜就好。
去蒂,挑出坏的
加粗盐
揉搓去表面杂质
多冲洗几遍,最好是热水,清洗更彻底
这是三斤黄冰糖,说是也叫老冰糖,据说这种没有提纯,比那种单晶的更好。我这个糖量是减过的,不喜欢太甜,可以按自己口味添加,原则上不能超过1:1
洗好的金桔切片,籽不要丢掉哦,籽也是有药用价值的。厚度看个人刀工随意
切好的金桔放容器里,最好是玻璃,砂锅,塑料盆之类的,不要用铁器,因为酸性遇铁会变色,会影响颜值
一层金桔片,一层冰糖,请忽略我这两大坨,因为锅小,装不下了
全部切完,加冰糖满满一锅
盖好盖子,冬天正常室温就好。有暖气的一定要放室外或者冰箱,因为腌制出汁时间比较长,温度高了会发酵哦
腌制期间多翻拌,可以加速冰糖融化,提高出汁率,我这是腌制超过48小时的,一天翻了个五六次。
不粘锅洗干净,铲子或者勺子洗干净,保证无油。倒进去大火烧开,然后关小火慢慢熬,期间不用盖锅盖。这期间调好火煮就行了,不用守着锅。
这是熬了40分钟左右的状态,果肉透明了,汤汁也黏勺子了,这时候就不能离开了哦,要不停的翻拌,从锅底翻。
这是最小火翻拌10分钟左右的状态,果然呈琥珀色,看不到明显的汤汁
用勺子舀起来,勺子倒立不掉的状态就好了
无油无水能密封的瓶子洗净,我用的是玻璃瓶,烤箱发酵功能100度烘了30分钟,也算是消毒了吧
瓶子一定要提前处理好,晾干。熬好的酱趁热装瓶,不要等放凉,因为放凉会变硬变黏,让你装都怀疑人生。我这些材料做完,这样的瓶子装了8瓶。
小贴士
因为是自己熬的,没有任何添加剂,保存时间不宜过长。另外拿取的时候也要用无油无水的工具。泡完水后果肉也是可以吃掉的哦。