网购的新鲜金桔，因为熬膏，对果子的大小要求低，够新鲜就好。

去蒂，挑出坏的

加粗盐

揉搓去表面杂质

多冲洗几遍，最好是热水，清洗更彻底

这是三斤黄冰糖，说是也叫老冰糖，据说这种没有提纯，比那种单晶的更好。我这个糖量是减过的，不喜欢太甜，可以按自己口味添加，原则上不能超过1:1

洗好的金桔切片，籽不要丢掉哦，籽也是有药用价值的。厚度看个人刀工随意

切好的金桔放容器里，最好是玻璃，砂锅，塑料盆之类的，不要用铁器，因为酸性遇铁会变色，会影响颜值

一层金桔片，一层冰糖，请忽略我这两大坨，因为锅小，装不下了

全部切完，加冰糖满满一锅

盖好盖子，冬天正常室温就好。有暖气的一定要放室外或者冰箱，因为腌制出汁时间比较长，温度高了会发酵哦

腌制期间多翻拌，可以加速冰糖融化，提高出汁率，我这是腌制超过48小时的，一天翻了个五六次。

不粘锅洗干净，铲子或者勺子洗干净，保证无油。倒进去大火烧开，然后关小火慢慢熬，期间不用盖锅盖。这期间调好火煮就行了，不用守着锅。

这是熬了40分钟左右的状态，果肉透明了，汤汁也黏勺子了，这时候就不能离开了哦，要不停的翻拌，从锅底翻。

这是最小火翻拌10分钟左右的状态，果然呈琥珀色，看不到明显的汤汁

用勺子舀起来，勺子倒立不掉的状态就好了

无油无水能密封的瓶子洗净，我用的是玻璃瓶，烤箱发酵功能100度烘了30分钟，也算是消毒了吧

瓶子一定要提前处理好，晾干。熬好的酱趁热装瓶，不要等放凉，因为放凉会变硬变黏，让你装都怀疑人生。我这些材料做完，这样的瓶子装了8瓶。