提前三天准备冰肉，冰肉可是正宗广式月饼里最重要的一款食材，加了这款食材月饼馅料就会口感软和。70g新鲜肥肉洗干净，擦干水分切丁，加上3g高度白酒搅拌均匀。

撒上70g细砂糖放冰箱密封腌一周，腌好后放入蒸锅大火蒸12分钟，摊凉备用，这样冰肉就准备好了。

再来准备熟粉，不粘锅里倒入130g糯米粉，小火不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，冷却后装起来备用，大约有110g，稍微有点损耗。

准备月饼皮：把105g转化糖浆倒入碗里，加入1g枧水和35g多力压榨玉米油搅拌均匀。（没有这款油也可以换成其它品牌没有特殊气味的植物油）

再加入140g中筋面粉和7g全脂奶粉混匀成面团，放冰箱里静置醒发一个小时以上。

准备五仁馅：核桃仁50g和炭烧腰果60g一起放入烤箱，180度烤3分钟，烤好后摊凉。（我烤得少所以花的时间很短，如果烤多的话要适当延长）

葵花籽仁60g、南瓜子仁60g用不粘锅小火炒黄炒香，摊凉备用。白芝麻40g也是一样，小火炒黄炒香，摊凉备用（白芝麻不能和瓜子仁一起混合炒，因为熟的时间不一样）。

糖冬瓜40g、糖渍金桔25g、糖玫瑰10g全部切小丁，12g陈皮红绿丝如果比较长的话可以稍微切短一点。

把所有准备好的干果、蜜饯全部放入大碗，混合均匀，当然不要忘记了蒸好的冰肉也要切丁倒进去。

倒入40g细砂糖、40g碎冰糖、80g纯净水、10g高度白酒、30g多力压榨玉米油搅拌均匀。（如果没有这款油的话，需要换成其他没有特殊气味的植物油）

再分次加入110g之前炒熟的糯米粉拌匀，不要一次性全部加入，手感觉软硬程度合适，可以很好成团就行了，糯米粉不一定要全部加进去。成品馅料大约重750g左右，捏成团备用，每个团子重37g，刚好20个整整一烤盘。

将饼皮分成13g一个，取一块饼皮，压扁包上五仁馅，放在虎口位置，用大拇指和食指推面皮，并转动面团，让面皮均匀的包裹在馅上。

面团滚上普通的面粉。

用羊毛刷刷掉浮粉。

用模具压成形状，喷上一些水，然后放入预热180℃烤箱，烤5分钟，刷一层蛋黄水，再烤13分钟即可。

刚出炉的月饼饼皮是脆的，等月饼冷却密封保存两天后，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程就是我们通常说的“回油”。