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金桔慕斯蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7921
酸甘饱满的小金桔，甚是惹人垂涎，十月十一月成熟的金桔，特别适合在这深秋初冬时节品味，用当季的水果做时令甜点，最是好。
方子自配，一个6寸的量。

用料

底层：
奥利奥饼干碎45克
椰蓉40克
黄油45克
慕斯层：
金桔（去蒂去籽）130克
清水50克
蛋黄2个
细砂糖35克
吉利丁片1片
香草精适量
淡奶油150克
表层：
淡奶油80克
细砂糖8克
金桔4个
迷迭香8根

金桔慕斯蛋糕的做法

  1. 40g椰蓉和45g奥利奥饼干碎放一起

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤1

  2. 45g黄油隔热水融化后，倒入

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤3

  4. 填入6寸圆模，表面轻轻压平整，放冰箱冷藏1小时左右

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤4

  5. 金桔去蒂后洗净，再对半切开

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤5

  6. 再把金桔的籽去除，取130g去籽的金桔和50g水放入搅拌机

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤6

  7. 打成金桔果糊

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤7

  8. 把金桔果糊倒入小锅里，加入20g细砂糖

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤8

  9. 搅拌均匀

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤9

  10. 两个蛋黄中加入15g细砂糖

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤10

  11. 充分搅拌均匀

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤11

  12. 把蛋黄糊倒入金桔糊里后，小火边加热边搅拌，直到金桔蛋黄糊变的浓稠

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤12

  13. 煮至浓稠后，离火，趁热放入提前泡软的吉利丁片

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤13

  14. 搅拌至吉利丁片溶于其中，加入适量香草精，再搅拌均匀

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤14

  15. 150g淡奶油打至8成发

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤15

  16. 把第14步的金桔糊倒入淡奶油中

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤16

  17. 搅拌均匀后，金桔慕斯液就做好了

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤17

  18. 把慕斯液倒入模具中，轻震几下，放冰箱继续冷藏数小时即可

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤18

  19. 数小时后，模具周围用吹风机吹一下，便可轻松脱模

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤19

  20. 表面我用奶油、金桔和迷迭香简单的装饰了一下，装饰随意。

    金桔慕斯蛋糕的做法 步骤20

小贴士

1. 黄油提前隔温热水融化。
2. 开始制作慕斯液时，吉利丁片提前用冷水浸泡至软。
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