备齐食材，清洗干净。虾洗净剥虾仁，10个虾仁留虾尾，其它壳全部剥去。

虾仁用刀背拍碎再用刀背剁成泥，10个留虾尾的虾仁只要留两截带壳的虾尾即可，其它一起剁成泥。

剁好的虾泥，加1勺料酒，2克盐，一丢丢胡椒粉，顺时针搅拌至顺滑粘稠，再打入1个蛋清，再顺时针搅拌粘稠起胶，加入切细的香菜末，搅拌均匀备用。

准备半碗清水，加入1克盐，荔枝先剥去上面小半外壳，再用尖点的水果刀挖出果核，将荔枝泡盐水。 （这步骤荔枝要备多些，因为剥一个可能直接吃掉两个?）

青瓜切1公分左右圆片，挖出瓜瓢，放在盘中，所有荔枝处理好后，捞出沥干水分，用筷子将虾泥塞入荔枝中，再将虾尾插虾泥上面装饰，摆在黄瓜片上。 （荔枝圆，用黄瓜做底固定，吃的时候，黄瓜也可以中和荔枝的甜，一举两得）

锅加水烧开，将做好的荔枝虾，入锅大火蒸7分钟。

泡荔枝的水，加入半茶匙生粉，搅拌成生粉水，蒸好的荔枝虾球里的汁水小心倒进锅内，中小火烧开，倒入生粉水勾玻璃芡，边搅拌烧开，最后加入少许油拌匀，淋在荔枝虾球上即可。

上菜。