夏日荔枝酸奶慕斯
买个1斤半的荔枝,就可以做一个6寸的慕斯蛋糕,荔枝味特别浓郁可口,满足全家人的荔枝瘾,非常适合这个季节。你能想象吗?当饱满多汁,馥郁甘甜的荔枝碰上慕斯,会擦出多浪漫的美味花火?
据说吃过某美心的玫瑰荔枝乳酪蛋糕的“朋友”表示,吃了今天安利的荔枝慕斯,简直要甩蛋糕房几条街~所以,荔枝控千万不要错过哦~
用料
法式海绵蛋糕底(6寸) | |
全蛋 | 163g |
蛋黄 | 16g |
舒可曼细砂糖 | 120g |
蜂蜜 | 8g |
舒可曼低筋面粉 | 93g |
黄油 | 14.5g |
牛奶 | 19g |
荔枝酸奶慕斯 | |
新鲜荔枝果肉 | 220g |
淡奶油 | 105g |
舒可曼烘焙细砂糖 | 40g |
原味酸奶 | 70g |
舒可曼吉利丁片 | 10g |
柠檬汁 | 5g |
镜面 | |
荔枝泥 | 150g |
舒可曼吉利丁片 | 5g |
舒可曼红色天然色素 | 5g |
装饰 | |
淡奶油 | 150g |
舒可曼烘焙细砂糖 | 17g |
天然香草精 | 适量 |
新鲜荔枝 | 7个 |
薄荷叶 | 适量 |
夏日荔枝酸奶慕斯的做法
荔枝酸奶慕斯的材料
用你喜欢的任何海绵蛋糕配方做一个蛋糕片,建议海绵,戚风容易吸收慕斯液,不想做蛋糕还可以用饼干碎打底,我们用的是一直常用的法式海绵底配方,因为已经做过无数次,这里过程就省略了。蛋糕片烤好后
用慕斯圈裁切出一个圆底,然后将慕斯圈底部用保鲜膜封起来
买回来的新鲜荔枝,剥皮去核,留7个不去核作为最后的装饰。将这些荔枝用糖浆兑水泡起来,这样可以防止荔枝氧化。也能稍微增加甜度。注意别太多糖浆了,不然太甜。没有糖浆的话,自己用白砂糖熬点糖浆,嫌麻烦用蜂蜜水也可以。
取220g荔枝肉擦干水分
用搅拌机打成果泥
然后过筛
过滤出果渣。荔枝一搅打几乎就变成果汁了~
将过筛好的荔枝果汁放入奶锅,加入细砂糖
加入柠檬汁搅拌均匀,用小火加热使细砂糖融化。
一直加热到微微冒泡有沸腾时关火,加热过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌。
用冷水提前泡软吉利丁片,然后将挤干水分的吉利丁片放入加热好的果汁中,搅拌至融化。
晾凉到不烫手的温度后
加入原味酸奶搅拌均匀并放入冰箱冷藏
淡奶油隔冰水打发至六七分发
将冷藏过的荔枝酸奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油中,混合均匀
用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不规则搅拌,混合均匀即可
将制作好的慕斯糊倒入底部包好保鲜膜并垫好蛋糕片的慕斯圈中
入冰箱冷藏6个小时以上
荔枝镜面所需材料
取150g荔枝果肉
打成荔枝泥
过筛备用
吉利丁片用冰水泡发
然后挤干水分,隔着热水融化成液体。
加一点红色的天然色素
调成想要的颜色
从冰箱里拿出冷藏好的慕斯,让镜面液体倒在上面
继续冷藏2小时以上至凝固
凝固好之后,从冰箱里拿出蛋糕
用吹风机吹十几秒慕斯圈一圈,慢慢脱模
脱模成功~
装饰蛋糕需要的材料
淡奶油+天然香草精+糖
打发至9分发的裱花状态,最后装入裱花袋。
在蛋糕上挤一圈花,如果放荔枝的话,也建议中间挤些固定荔枝的小花
一个个放上荔枝,最后用薄荷叶做装饰
如果你有镜面果胶的话,也可以在荔枝上刷一层,可以防止荔枝氧化,增加它的透明感。
这个季节送这个限定的荔枝慕斯蛋糕,最合适不过。
又美又好吃~
小贴士
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