制作分蛋海绵蛋糕：

蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄，略微搅拌

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态

将整体面糊倒在油纸上，用抹刀涂抹成26*19大小

放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟，烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥，直至冷却

冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片

将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部

制作荔枝慕斯:

用凉水把吉利丁片泡软，淋干水分后用微波炉融化。
将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合，再加入融化的吉利丁

隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠

淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度

将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面，注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯

将荔枝（或者白桃）切成小块放在慕斯液里面，稍微按压，放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固

制作树莓慕斯：
吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化

将砂糖倒入树莓果泥中混合，倒入融化后的吉利丁

隔冰水冷却至浓稠

淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度

组合：
从冰箱取出慕斯圈，将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上，稍微压平

将树莓慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

取出冷藏好的蛋糕，表面涂上一层镜面果胶（我是用的1g吉利丁，10g水20g朗姆酒混合）然后放入冰箱冷藏至凝固

用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模，加树莓和薄荷叶装饰