荔枝派
用料
•糖渍荔枝 | |
荔枝肉 | 100克 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 30克 |
•青柠糖 | |
砂糖 | 50克 |
青柠皮屑 | 1个 |
•派皮(油酥面团) | |
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 124克 |
盐 | 1.2克 |
泡打粉 | 1.2克 |
糖粉 | 40克 |
杏仁粉 | 50克 |
全蛋 | 36克 |
•荔枝卡士达酱 | |
荔枝汁 | 107克 |
牛奶 | 12.5克 |
砂糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 6.5克 |
低筋面粉 | 6.5克 |
蛋黄 | 21克 |
黄油 | 7克 |
•青柠杏仁奶馅 | |
黄油 | 30克 |
青柠糖 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
全蛋 | 30克 |
荔枝派的做法
糖渍荔枝 把荔枝肉,砂糖,柠檬汁(因为后面要做青柠糖,本着不浪费的原则,用了青柠檬汁)放进锅里,小火加热到砂糖融化。放凉后,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一夜。
第二天荔枝状态如图,后面我们会用到荔枝肉,糖渍了一夜这个糖水浓浓荔枝味,一勺糖水加入凉水或者气泡水,就是荔枝特饮一杯,不要浪费。
青柠糖 一个青柠檬搓皮 和白砂糖拌匀 常温风干3小时 等糖吸收青柠香
软化黄油加入面粉盐泡打粉混合均匀,加入糖和杏仁粉搅打混合,最后分多次加入蛋液,成团即停,避免搅拌过度面团过稀。全程用厨师机2档或者3档。
成团后取出如上推两到三次,使面团变得细腻。
包保鲜膜,冷藏30分钟。
冷藏期间准备内馅。荔枝卡士达酱 新鲜荔枝榨汁,过滤只留汁水(果肉也不要浪费,拿去做了荔枝拿铁,这个甜品边角料都很优秀)
将荔枝汁和牛奶放入锅中小火加热。
同时糖低筋粉玉米淀粉加入蛋黄。
混合均匀。
将煮至微沸的荔枝淡奶分多次倒到蛋黄混合液,少量多次,同时不断搅拌,避免把蛋黄烫成蛋花。
搅拌均匀后,再倒回锅里。中火加热至煮沸冒大泡,期间不断搅拌。
关火,加入黄油,继续搅拌。
最后倒入碗中,保鲜膜贴面密封,冷藏备用。
派盘底撒一点青柠糖。
烤箱预热170度。把冷藏派皮拿出来,擀开,放到派盘上,用擀面杖把多余的皮去皮整形。
擀皮的时候可以用油纸对折,擀开,冷冻一会儿,揭开使用。这样擀制的皮比较薄比较均匀,而且好拿。
派皮用叉子打孔。放入预热好的烤箱加热7分钟。
青柠杏仁奶馅 软化黄油中加入青柠糖和杏仁粉,搅打混合后,分多次加入蛋液。
搅拌均匀,放入裱花袋备用。同时把荔枝卡士达酱也再次搅拌均匀,放入裱花袋备用。
烤完的派皮挤入一层青柠杏仁奶馅。铺上一层糖渍荔枝。
最后挤入一层荔枝卡士达酱。
最后再铺一层派皮。刷蛋液。
170度,10分钟之后,将烤盘调转位置再烤10分钟。不同烤箱脾气不同,请酌情调整烤的时间。
开吃!荔枝香甜,青柠沁脾,是夏天的味道!
小贴士
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