鸡腿如果只是琵琶腿儿，需要四五个，将鸡腿肉或者鸡胸肉切块，加入盐，搅拌至黏黏的，加入适量料酒，蛋清，搅拌均匀，再加入一大勺淀粉上浆，腌制半个小时。

葱白切成小段儿，干辣椒，蒜，姜，切好备用。

调汁儿：白糖，醋，生抽老抽，红油，搅拌均匀。没有白醋的话，就都用米醋。

锅中放油，滑入鸡肉，等肌肉都变色为白色，捞出备用。

留底油，放入花椒粒，炒香，取出花椒粒。放入干辣椒，大蒜，姜片儿炒香。

放入鸡丁，翻炒半分钟，倒入葱白，再翻炒半分钟。

倒入碗汁儿，翻炒一下，调好水淀粉，一些一些的放，放一些，看看汁儿收的怎么样再接着放，不要太粘稠。

放入提前炸好的花生米，裹上汁儿即可出锅。