无花果干切小块，红酒浸泡隔夜。

准备波兰种，25度发酵约6小时，再冷藏发酵约18小时。

两种面粉、茶叶水、波兰种、麦芽精搅拌成团，撒上干酵母自水解20分钟。

打面至十成筋。26-28摄氏度发酵约90分钟，中间三折翻面一次。发酵完成后预热烤箱230摄氏度。将发酵好的面团切成三份，收成长条，中间发酵30分钟。

三折后折缝处放上无花果和奶油奶酪。

收口。

收口后翻面扭成螺旋状。最后发酵约35分钟。

空烤箱喷蒸汽。高筋面粉做手粉，用剪刀剪开4个口。将面团移入烤箱，调温至上火230摄氏度，下火200度。烤20分钟左右。

晾凉后切片开吃。