红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种
上个面包做星空吐司，为了泡无花果干，买了一瓶红酒。开封后，但用了不到1/6的量，于是乎，就想着撸啊撸把这瓶红酒给用了，做做肉桂卷还是巧克力吐司来着，就有了这款甜面包，不岀意外，真的超赞
该面团，用了双面种，增加面团含水量，延缓面包老化
面团含水量偏大，打面时要有点耐心，或主面团，稍微预留15克的水量
控制好含面团水量，含水量大的面包即柔软无疑
肉桂无花果酱的加持，增加面包的风味，烘烤时，阵阵散发岀飘香
这酱，可以抹酱用，也可以做夹馅
红酒面团，使用红酒，先煮开再晾凉备用，直接用，怕酒精影响到面筋的形成
该面团，用了双面种，增加面团含水量，延缓面包老化
面团含水量偏大，打面时要有点耐心，或主面团，稍微预留15克的水量
控制好含面团水量，含水量大的面包即柔软无疑
肉桂无花果酱的加持，增加面包的风味，烘烤时，阵阵散发岀飘香
这酱，可以抹酱用，也可以做夹馅
红酒面团，使用红酒，先煮开再晾凉备用，直接用，怕酒精影响到面筋的形成
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 红酒（煮开晾凉） | 148克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 50克 |
| 炼乳 | 17克 |
| 汤种 | 85克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 馅料 | |
| （涂抹面团用的）黄油 | 适量 |
| 肉桂粉 | 6克 |
| 红糖 | 30克 |
| 肉桂无花果酱 | 适量 |
| 肉桂无花果酱 | |
| 红酒 | 100克 |
| 无花果干 | 100克 |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 肉桂棒 | 适量 |
| 砂糖 | 15克 |
| 柠檬片 | （2-3）片 |
| 柠檬汁 | 半个 |
红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法
煮肉桂无花果酱
肉桂无花果酱
提前准备：无花果干，用配方外白酒清洗干净，放入溶器中，在溶器中倒入红酒，肉桂粉，肉桂棒，淹渍，封上保鲜膜放冰箱冷藏，可提前几个小时或一晚，拿岀来煮，全程小火，煮时放入柠檬片，待果酱即将收干时放入柠檬汁，至果酱收干，关火晾凉，装瓶待用，可存放一个星期十天半个月
切记，全程小火，翻拌，勿煮糊
还有，煮果酱，无花果视大小，均匀切块，提前浸泡，可更好入味，且无花果能入口柔软
煮好后，踢出肉桂棒和柠檬片
肉桂无花果酱
提前一天，准备汤种，材料高筋面粉和水，搅拌至无干粉，上火煮开
汤种，煮至收干水份至糊状即可
帖面，封上保鲜膜
提前一晚制作中种面团
材料中，高筋面粉，水和新鲜酵母，拌至无干粉状态，室温放半个钟头左右，转冰箱冷藏，17小时左右使用
中种面团，发酵差不多二倍大使用，如果冰箱冷藏拿岀来，还没有二倍大，可室温再放置一会儿，至二倍大再使用
汤种和中种面团
打面；
除盐种黄油外，中种面团和主面团混合至无干粉，再加入汤种，打至粗膜六七分面筋，转低速，加盐，后再加软化黄油，再打至面筋九成筋
打好面团，（中种面团）放置半个钟头左右，转入冰箱冷冻15分钟左右，冷冻面团，是因为可以更好更放便于面团的整型
冷冻拿岀来的面团，擀开30*40左右，表面抹上一层软化的黄油，红糖和肉桂粉混合，均匀撒在面团上
再撒上肉桂无花果酱，从上往下卷起，均匀8等分，发酵一个小时
发酵，提前预约烤箱，上下火200℃烤20分钟左右
烘烤
岀炉晾凉，表面可刷一层黄油，涂糖霜，我怕甜，忽略了
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