1.关于锅具。据说不能用铁锅，不能用涂层锅，所以我用了雪平锅。翻拌的时候用了硅胶刮刀。这样操作下来锅体不会受损，杏子酱也没有太多锅具和铲子的杂质。
2.关于杏子的用量。因为糖腌完了并不缩水，所以能放进锅里的量就ok，炒完了大概剩去核以后的一半吧。腌的时候可以切成4或者6瓣，因为第一次是对半，很难炒透啊
3.关于糖的用量。有人说需要2：1的量，对我来说太多了，所以我做了2斤杏子，也就放了50g糖，自己决定口味还好吧，也可能是我对酸度可以接受。我觉得大家完全没有必要开始使劲糖去腌，根本吸收不了多少，而且熬的时候粘锅会严重。所以喜欢甜的同学可以在熬的时候尝了再加糖，所以吃的时候根据个人喜好再加糖或者蜂蜜。
4.关于保存。还没有心得，不知道冷冻完怎么样?希望有经验的同学来指点一下哈