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杏仁千层酥

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7923
这个千层酥全程每做一步都要冷藏一次,所以大部分时间都是在冷藏,用固体油,黄油或者猪油(猪油我没试过)。做法简单,就把所有材料混合,然后放冰箱冷藏让它自己松弛融合。我不喜欢吃太甜的,所以糖放得少,这个方子我做了28个左右

用料

黄油(冷藏的)120克
中筋粉130克
水(凉的)75克
20克
1克
蛋液(刷表面用)少许
杏仁片/扁桃仁片(装饰用)适量

杏仁千层酥的做法

  1. 冷藏的黄油不要软化,从冰箱拿出来就切成小块(可以切小一点,更能缩短时间,我这个大了点),筛入(也可不筛)中筋粉130克,糖20克,盐1克,稍微拌一下

    杏仁千层酥的做法 步骤1
  2. 然后加冷水随便捏成一团,成型就可以了,别让黄油变软了,外面抹点粉,保持干燥,包上保鲜膜直接放冰箱冷藏最好一小时,我懒得等,15分钟就拿出来了

    杏仁千层酥的做法 步骤2
  3. 在案板撒点粉防粘,拿出面团,用擀面杖一下一下压,然后再慢慢擀开成一个长方形,别用手揉,手温会让黄油化掉

    杏仁千层酥的做法 步骤3
  4. 然后对叠,有点粘就撒粉

    杏仁千层酥的做法 步骤4
  5. 像叠被子一样三步叠成一个豆腐块,然后横着擀开成长方形,再叠个被子,撒点粉,包保鲜膜放冰箱冷藏15分钟到1个小时,再拿出来叠被子。每叠两次就冷藏,冷藏三次一共叠6次(这里就能感觉到一开始如果黄油块切大了,冷藏叠被子的次数就要增多几次)

    杏仁千层酥的做法 步骤5
  6. 这时候黄油已经和面粉差不多融合了,也不那么粘了,然后擀开成0.5厘米的厚度,

    杏仁千层酥的做法 步骤6
  7. 切开看看能看到薄薄的一层一层的就说明成功了,然后用锋利的刀或者锯齿刀切成小块,

    杏仁千层酥的做法 步骤7
  8. 表面用牙签扎几个孔,刷蛋液,放杏仁片

    杏仁千层酥的做法 步骤8
  9. 预热烤箱上火200度下火180度10分钟,上色,然后转上火170度下火150度15分钟。

    杏仁千层酥的做法 步骤9
  10. (可根据自家烤箱的脾气做调整)

    杏仁千层酥的做法 步骤10
  11. 哇..一口掉渣的那种!

    杏仁千层酥的做法 步骤11

小贴士

我懒得等,所以这个图我每一步都只冷藏了15-20分钟就拿出来了,当然想要成品更好,最好冷藏1个小时。等凉了要密封保存哟,免得第二天回潮了。