杏果×巧克力｜mini沙赫蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:48 • 阅读：7937

Sachertorte是维也纳的国宝级蛋糕，由两层巧克力蛋糕、杏酱、淋面组成，通常还装饰有巧克力片。

之前想搜这款蛋糕的食谱，想了半天没想出来到底叫啥，沙哈、撒哈、萨赫全试了一遍。

可露丽硅胶模具一直没用上，突然想到可以用这个做创新造型的沙赫蛋糕，原本的淋面被包裹进调味巧克力脆壳里。沙赫蛋糕是名副其实的巧克力炸弹，这个大小是吃起来不会有负担的size。

『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：https://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

调温巧克力
60%黑巧克力	100克
巧克力蛋糕
黄油	28克
60%黑巧克力	42.5克
细砂糖	37克
鸡蛋	2个
低粉	28克
盐	1克
巧克力酱
60%黑巧克力	40克
水	20克
细砂糖	30克

杏果×巧克力｜mini沙赫蛋糕的做法

第一步：调温巧克力外壳
先将一半巧克力放大碗中，隔水加热至50-55℃，再加入剩余巧克力，降温至26-28℃，再重新隔水加热至31-33℃。
把巧克力填入6个格子中，摇晃至全部粘满模具后将剩余巧克力倒回碗中，倒扣在晾网上，冰箱冷藏至凝固
巧克力蛋糕，用的6寸蛋糕模具，铺上油纸
巧克力和黄油隔水融化，取出稍微放凉
分离蛋黄蛋清
分次将蛋黄加入巧克力糊中搅拌均匀
分三次加糖打发蛋白；170℃预热烤箱
将一半打发好的蛋白加入巧克力糊中，切拌均匀
筛入低筋面粉，再加入剩余的蛋白
倒入模具，170℃烤30分钟
烤好后直接脱模放凉
放凉后分切成两片厚的和一片薄蛋糕片，用合适的模具切出12片较小厚圆片和6个较大薄圆片
薄的要和模具底部一样大，用于封口
淋面：巧克力加水和糖隔水加热至融化，装裱花袋冷藏降温
杏酱是在超市买的
厚蛋糕片刷一层杏酱，除了底部都要刷到。中间可以放些果肉，两片刷好的蛋糕片合在一起。组装时先挤一点巧克力酱，放入厚蛋糕片，再用巧克力酱填满空隙，盖上薄蛋糕片，冷冻过夜
解冻后杏酱已经完全被蛋糕吸收，格外湿润绵密
颜值超高
配一杯挂耳咖啡就是完美下午茶