准备好材料

将糖粉，杏仁粉，低筋粉，香草粉全部倒在玻璃碗里

用勺子将粉类材料全部拌匀，这样更有利于后期操作

我们用分蛋器把蛋白和蛋黄分开，这里的蛋白是要打发的，所以蛋白里面不能有油脂，蛋黄不能漏到蛋白里不然打不发

先用手持搅打器将蛋白打至起大泡，大概开快速1分钟

起大泡后加入棉糖

接着再打到坚挺，打至提起来蛋白坚挺，不会弯曲就行了

取一半的蛋白加入到粉类里面

将粉类和蛋白拌匀，贴着料理盆抹匀，这样的动作是为了拌的更均匀，也是为了更加方便的与剩下的一半蛋白拌匀

将剩下的一半蛋白倒入酱料中拌匀，这回拌匀就好，如果拌到太稀了饼干发不起来

取一只裱花袋，里面装一只1cm的圆花嘴，把酱料装进去

在铺有烤盘纸的烤盘上挤出直径2cm的小圆，中间间距大一点，饼干烘烤时会膨胀，间距太小会粘连

在饼干的表面撒上一层杏仁片，多撒一点，饼干膨胀体积变大如果杏仁片太少，到时候看着不好看

烤箱170℃预热，饼干进炉烘烤12分钟

饼干烤好以后放凉，在饼干的背面抹一层杏子酱

最后把两块饼干加在一起就好了，这一个杏子夹心味的饼干就完成了