杏子奶酪挞挞
…我是来放飞自我的。
cuz 哎呀，反正用料不用太精确就是了。
cuz 哎呀，反正用料不用太精确就是了。
用料
| 黄油 | 90克 |
| 低筋面粉 | 180克左右 |
| 细砂糖 | 300克左右 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 杏子 | 1斤左右 |
| 玉米淀粉 | 10克左右 |
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 淡奶油 | 30克左右 |
| 牛奶 | 30克左右 |
| 盐 | 2克左右 |
杏子奶酪挞挞的做法
剥皮去核的杏子肉凿碎，放点盐，放多点糖（杏子太酸惹，甜党尝着酸，就一次次再加入糖，开放了不老少），煮成酱。不用很稠，放一边待用。
奶油奶酪放至室温后，打匀。加入牛奶、淡奶油、1个常温鸡蛋、糖、玉米淀粉和盐，继续搅打一下后，拌入杏子酱。尝一下，不够甜的话，再多加一点糖。
黄油软化后，加入30-50克细砂糖，搅打至蓬发，分3次加入打散的常温鸡蛋1个，搅打均匀。加入面粉，揉匀，放冰箱冷藏15-20分钟后，擀开，放入模具，捏合。烤箱预热175℃（350℉）放入挞皮，烤15分钟左右，取出晾凉。
挞皮中倒入杏子奶酪酱，放入烤箱继续烤15-20分钟，至塔皮金黄后，取出晾凉。
小贴士
1. 配方是就着料来的，比如喜欢酸杏的话，就少放糖，喜欢甜杏就多放，随意哈。诶嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)
2. 本配方的黄油+面粉的量，大概可以做一个7寸的或12个2寸左右的或6个梅花型的。取决于皮子擀的多薄，以及手残程度。不一而足π_π说起来都是泪(›´ω`‹ )
3. 杏子奶酪酱用不完可以放冰箱冷藏。糖量还不少的话，最多可以放1周。
4. 塔皮可以打发黄油后做，也可以不打发直接做。前者可以加全蛋，做出来的塔皮松脆。后者松软，如果想后者松脆，就加2个蛋黄。
5. 350℉是个黄金温度，换算一下，大概175℃，很万用。
6. 烤挞皮时，大模具的就在挞皮上压烘焙石或芸豆或者刺小孔，以定型防止抛。
7. 可以加点香草膏调节口味。
2. 本配方的黄油+面粉的量，大概可以做一个7寸的或12个2寸左右的或6个梅花型的。取决于皮子擀的多薄，以及手残程度。不一而足π_π说起来都是泪(›´ω`‹ )
3. 杏子奶酪酱用不完可以放冰箱冷藏。糖量还不少的话，最多可以放1周。
4. 塔皮可以打发黄油后做，也可以不打发直接做。前者可以加全蛋，做出来的塔皮松脆。后者松软，如果想后者松脆，就加2个蛋黄。
5. 350℉是个黄金温度，换算一下，大概175℃，很万用。
6. 烤挞皮时，大模具的就在挞皮上压烘焙石或芸豆或者刺小孔，以定型防止抛。
7. 可以加点香草膏调节口味。
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