李子切开去核，不需要切很碎，四瓣or八瓣都OK。皮也要哦，个人感觉李子皮就是李子酱的精髓！不仅把使最终的颜色超美，果皮酸酸的味道也非常提味。

因为是家里自己吃的果酱，对存放期限要求不太高，所以没有放很多白糖。实际用量以白糖能把盆里所有果肉都撒上薄薄的一层为准，静置30分钟。

30分钟后，李子和白糖混合的糖水基本上能覆盖果肉的三分之一高度了。
把果肉和汁水一起倒入不锈钢锅中，并加入冰糖。
切半个柠檬，尽量把所有柠檬汁挤入。

开小火，一边搅拌一边熬制。
一开始李子保持本来的浅浅的颜色，熬到10分钟左右，果肉融化，汁水越来越多，颜色也渐渐变深。
中途可以尝尝味道，如果觉得不够甜，那继续放糖至自己觉得合适就行。

【一定不要停止搅拌！切记全程搅拌，人不要走开！避免糊了、粘锅什么的】
到15分钟的时候，差不多就是这个样子了。颜色变成深红色，比较浓稠，但是拿起搅拌棒，还不足以黏在上面不滴落。依然是流状的。
（整个过程中，果酱有时候会沸腾，我就会把锅子稍微移开一点。以防变化太快措手不及……因为是第一次做所以很谨慎！）

到20分钟，变得很黏很黏，根据各家火势大小时间略有不同。
其实只要一直观察，果酱变得粘稠，不容易流动的时候其实就差不多了。不需要滴入冷水啊、放入冰盘之类的方法来测试，just目测就行了！！
到了你心目中的果酱浓度，就可以关火了。

待冷却到温热，放入准备好的密封容器中。
全程跟着感觉走，没想到刚刚好装满事先准备的小罐子。

马上蘸了自制的吐司吃，好吃到哭出来……！