白酒是为了去腥，绰水的时候酒精挥发就不会有白酒味儿了，如果把握不好白酒的量，就用料酒。

绰水的步骤很关键，绰水的时候，先大火，见火快开就压低火量，放小火量，让水慢慢地沸腾起来，再用滤网把血沫撇除，这种方法很好，守着小火慢慢撇。

看！耐心地一层一层来

干净吧～这样汤又干净，又保留了羊肉汤的香味。

我比较懒，所以撇干净浮沫后就放进高压电锅压，如果家里没有高压电锅压着火慢炖2到3个小时（根据你肉量和喜好把握时间长短）

最后快起锅的时候放切好的白萝卜片，要薄切

羊肉汤很滋补，慢炖出来的羊肉软糯，汤色清亮又漂着很香的油珠珠，哈哈哈。记得撒上一层厚厚的香菜碎。香菜忌口的小朋友撒葱。

怕腻的小朋友打个蘸酱，黑醋➕酱油➕熟油辣椒，有灵魂的肉体才健全。

最后～要配上白酒，才是真西北！