红色水果之圣诞木桩蛋糕
用料
| 杏仁海绵蛋糕卷 | |
| 杏仁粉 | 38克 |
| 糖粉 | 38克 |
| 转化糖 | 8克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 全蛋 | 90克 |
| 低粉 | 31克 |
| 蛋白 | 60克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖浆 | |
| 糖 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 覆盆子果茸 | 20克 |
| 红色水果果泥 | |
| 速冻覆盆子粒 | 50克 |
| 速冻草莓粒 | 62克 |
| 速冻红加仑粒 | 36克 |
| 速冻黑仑粒 | 26克 |
| 糖 | 110克 |
| NH果胶 | 4克 |
| 意式蛋白霜 | |
| 糖 | 39克 |
| 水 | 适量 |
| 蛋白 | 20克 |
| 覆盆子奶油奶酪慕斯 | |
| 速冻覆盆子果茸 | 44克 |
| 糖 | 9克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 吉利丁 | 3.3克 |
| 奶油奶酪 | 109克 |
| 淡奶油 | 84克 |
| 意式蛋白霜 | 44克 |
| 装饰 | |
| 镜面果胶 | 10克 |
| 黑加仑 | 40克 |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 白巧克力 | 100克 |
| 树莓香缇奶油 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 绵白糖 | 25克 |
| 速冻树莓果茸 | 30克 |
红色水果之圣诞木桩蛋糕的做法
杏仁海绵蛋糕卷
准备好材料，烤箱预热上下火170℃
蛋黄打发至大气泡体积膨大加入糖粉杏仁粉
继续打发至这种浓稠的糊状
加入低粉翻拌均匀
蛋白加糖盐打发至提前有小弯钩状
蛋白蛋黄混合翻拌均匀（一定不能消泡了）
倒入烤盘抹平
放入预热好的烤箱7—9分钟
糖浆
糖➕水➕果茸煮开就好
煮好的糖浆放凉
蛋糕考好放凉脱模正面刷糖浆
红色水果果泥
NH果胶和30克砂糖拌匀
各种果粒和剩下的糖放奶锅小火煮，边煮边把大颗粒的果粒压碎
果茸煮开加入糖和NH果胶迅速搅匀
沸腾后再煮30秒关火
将果茸趁热铺在蛋糕上
（留一部分果茸备用）
将蛋糕放入冰箱冷藏备用
蛋白打发到小的鱼眼泡
意式蛋白霜
糖➕水煮到118度
熬好的糖浆边倒入打好的蛋白中边高速打发至手温
覆盆子奶油奶酪慕斯
将奶油奶酪隔水加热打至丝滑
速冻覆盆子果茸➕糖煮至糖化（不能煮开不然玉米淀粉会结成坨）
离火加入玉米淀粉搅匀
回火收稠
将煮好的果酱分次加入蛋白霜中翻拌均匀
将翻拌好果茸糊分次加入奶油奶酪中高速打匀
最后加入打发的淡奶油翻拌均匀
将做好的慕斯糊涂在蛋糕上卷起来
卷好后在面上涂抹剩下的的慕斯糊
装饰
淡奶油打发加果茸搅拌均匀
装入裱花袋挤出图片中的样子，
前面剩的红色水果果泥挤在上面做装饰
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