莓果巧克力半球慕斯

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:53 • 阅读：7925

出自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》，做了些调整，君度酒换成了橙汁，增加了红宝石巧克力慕斯，很好吃的一款小蛋糕，不过因为没有找到半球模，用的椰子慕斯模，冷冻时间需要足够长才能咬牙切齿的挤出来…所以最终只有三个脱模完整的白球～配方量为6.5cm半球模8个份

用料

分蛋海绵蛋糕：蛋白和砂糖打发至湿性发泡
加入蛋黄，继续打发至混合均匀，痕迹过一会才消失
筛入低粉，拌匀
倒在烤盘里，铺成26*38cm的长方形，表面撒椰蓉
190℃ 9分钟，烤完立即取出，在上面盖一层油纸
白巧克力慕斯：吉利丁泡冰水备用。牛奶砂糖加热至砂糖融化，加入泡软的吉利丁拌匀，加入巧克力搅拌至融化，拌入橙皮和橙汁，冷却后加入7分发淡奶油
红宝石巧克力慕斯：吉利丁泡冰水备用。取一点点牛奶和草莓粉拌匀，剩余牛奶砂糖加热至砂糖融化，加入泡软的吉利丁拌匀，加入巧克力搅拌至融化，拌入草莓糖浆和草莓粉，冷却后加入7分发淡奶油
用勺子将两种慕斯分别舀到慕斯模中，大约7分满，用勺背将半球壁粘上慕斯
红色浆果切碎（这里我用的草莓蔓越莓和黑醋栗），拌入树莓果酱
将红色浆果内馅加入慕斯中
在慕斯模中加入剩余慕斯糊
用圆形切模切出合适大小的蛋糕片，封顶，送入冰箱冷冻，完全冻硬后脱模
表面用淡奶油或镜面装饰（淡奶油打发失败了。。所以这里没有装饰后的图了）