鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，这一步的关键在于同期必须无水无油，蛋黄奋力必须彻底，否则蛋清会打发失败。

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

筛入面粉，这里的面粉一定要过筛，蛋糕才能细腻。

搅拌的时候不要打圈，要翻炒似的搅拌，以免面糊有筋。

蛋清里加入一克盐，有助于打发

白糖分成三次放入蛋清，这里有几个关键：一是先加入两滴白醋，低速打发到鱼泡眼大小，加入第一次三分之一白糖，然后再高速5档，到泡沫细腻差不多看见波纹时，加入第二次白糖；二是在第三次白糖后，加入5克左右玉米淀粉，可以让蛋白支撑度更好。

打发到这种干性，有小尖钩的这样子就可以。过长的尖钩说明还是湿性，会很容易塌陷。

把打发后的蛋白和蛋黄糊混合，分两次，也是翻炒式混合，即可。
倒入蛋糕模，震出气泡。

烤箱上下火，130度，25分钟，之后再150度，25分钟。即可。
这是我正在烤的样子，每次出来了就被分了，下次补图。