腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。
水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。

?必要操作，不可省略。
补充：有小伙伴担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一点，也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。
加油哟，一定要先看菜谱再继续。

切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。

胡萝卜切片（忘记拍配菜了，这里随意找个图来配一配）

蒜苗切段，灵魂所在，不可少。

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

火的状态给大家拍一拍

腊肉的肥肉炒干饭图中这样，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。

腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

翻炒一分钟

加入辣椒

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

摆拍下下，无滤镜拍摄，你炒好了也会是我这个样子。

Bon appétit !