先准备食材：之前也做过樱花虾韭菜炒鳝丝，但是恰逢春季，春笋不言而喻是这季的主角，这次就选它来缔造美食。

食材洗净。春笋切细丝；韭菜切段；鳝丝切段，以上长短都差不多一个食指长。姜切末备用。

锅内水煮沸，然后放一茶勺盐，将笋丝放入，煮到水再开再煮2分钟左右，把笋丝捞起冲凉。这一步骤主要是去掉笋中的草酸的涩味。

热锅冷油，可以适当放点猪油，起提香的作用。

爆香姜末。

放入鳝丝煸炒至变色。

放入煮好的笋丝翻炒。

这道菜最重要的是调味：倒入2小调匙的生抽，料酒1调匙，1/2茶勺的盐，3茶勺的糖和1/2茶勺的白胡椒粉。倒入开水只要没过食材就好。

开大火煮开好调小火，盖上锅盖煮10分钟左右。

打开锅盖后整个汤汁显的浓稠后，放入韭菜让韭菜变得软塌。

倒入1/3小碗事先准备好的水淀粉勾芡。

将食材拌匀，让汤汁完全包裹住食材。因为这道菜是叫鳝糊，是需要有汤汁且浓稠到能裹住整个食材。

装盘前可以浇点熟油起到让菜品光彩照人的效果。开吃，笋的脆爽，鳝丝的软糯顺滑，韭菜的鲜美，绝对是春季不容错过的佳肴。