​ 冬至之后腌制咸肉、酱肉是本地的传统，近年来也开始制作一些略带川贵湘风味的香肠了，但还没见过哪户人家有自制腊肉的！
​ 外出时候吃过炒腊肉，配菜往往是蒜苗、竹笋之类，独特的味道使人难忘！
​ 临近春末夏初，春笋即将下市，所以这几天竹笋不断：韭菜笋丝、咸菜炒笋、腌笃鲜、油焖笋。
​ 想到腊肉的味道，决定模仿炒腊肉做一次。
​匆匆忙忙之中，忘加郫县豆瓣和蒜末了，瘦肉切片的时候没有注意方向，应该和切牛肉一样，把肉的纤维切断。
尝了一下，自然没有腊肉独有的烟熏味，酱香味也淡了许多，咸香口味，配上一碗紫米饭，真是不错！