猪肋排反复清洗掉血水，洗至肉发白，滤干水备用。

春笋拍破切段，锅内烧水，放少许食盐，水开下春笋、豌豆，焯水3分钟，捞出用冷水冲洗避免变色。

热锅冷油，放入八角、桂皮煸出香味，再放葱白、姜片炒出香味。

下排骨煸炒，煸到肉发白变色。

加花雕酒、半勺老抽、1勺生抽，炒出香味。

加入开水，没过排骨。

大火烧开后打去浮沫，盖上盖子转小火，炖煮30分钟。

捞出排骨，将过滤后的汤汁再次倒入排骨。盖上盖子转大火，加食盐收汁，5分钟。

不盖盖子，下春笋、豌豆米、1勺生抽，煮3分钟。

加冰糖炒化，最后下拍过的大蒜，翻炒几下即可出锅。