鲜笋剥壳后对半切开，放入锅中加水煮开后转小煮约15分钟，取出泡在凉水中。图中煮的笋多，并不是这一次用的量。

里脊切丝，加入腌肉料里的盐、生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉用手抓匀，再加入油抓匀。因为肉少，所有的料都是少许，不需要咸，主要的味道来自于后面的碗汁。

煮好的笋切丝，木耳也泡发切丝。

葱姜蒜切碎，泡椒或者豆瓣酱剁成泥。将碗汁调好搅匀。

油温4成热时，小火，下肉丝炒散。

加入泡椒炒出红油。

加入姜蒜米炒匀，盛出备用。

下笋丝和木耳丝翻炒半分钟。

下肉丝和葱花，翻炒两下就可以下碗汁了，碗汁倒入前记得一定要搅匀，否则淀粉容易沉底。下碗汁的时候开大火，迅速翻炒，汁水基本融合到菜里就可以了。

做鱼香肉丝最重要的一点就是要多做点饭哦。