春笋剥壳，清洗干净，摘成合适的长度，方便后面焯水。

肉末中加入玉米淀粉、生抽腌制5分钟，加入食用油翻拌均匀。这里的肉末是做馄饨剩下的，没有肉末可以不放。腌肉类，加一点食用油，下锅炒的时候不会粘黏，也不会粘锅。

烧一锅热开水，放入竹笋焯水煮3分钟，捞出来过凉水。

鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，按照个人口味加入适量的盐调味。

春笋沥一下水，根部比较粗壮的拍扁，切成小颗粒，胡萝卜去皮切成玉米粒大小的胡萝卜丁。

热锅放油，放入肉末翻炒到变色，炒的时候用筷子拨动，肉末可以更好地散开。

加入春笋颗粒和胡萝卜丁，跟肉末翻炒均匀。尝一下味道，如果不够咸就加点盐。

把鸡蛋液倒入锅里，尽量盖住春笋丁和肉末。

蛋液煎到微微凝固，小心地翻面，鸡蛋煎干水分，出锅前撒上香葱颗粒，一道营养好吃的春笋肉末煎鸡蛋就做好了。

每次用春笋煎鸡蛋，孩子都能吃光2碗米饭。