猪肉沫提前腌制，老抽+生抽+白胡椒粉+少许清水，搅拌均匀后腌制至少十分钟。
猪肉沫腌制期间给细笋焯水。

菜籽油油热后下猪肉沫，炒到变色后盛出。
注意点:炒肉时可以稍微多加点油，剩下的油留着继续炒竹笋。

在炒肉底油的基础上改小火（油不够就加一点），加入干辣椒，辣椒煸香后加入竹笋，少许盐，转大火炒20-40秒，炒出细笋香味。
注意点:辣椒不能炒太久否则辣椒发苦。

加入肉沫，大蒜叶，继续翻炒。
加入适量生抽、盐，根据自己口味而定。

竹笋炒肉加白饭，竹笋炒肉盖饭！