五花肉洗净切大块后冷水下锅，煮滚焯水一下捞起，用姜片和米酒腌约20分钟后，拍干水份，先下锅煸炒至表面金黄后先盛出。

重新热锅，用極少的油均匀涂抹锅底，将姜片、八角、花椒、月桂叶炒香之后下冰糖。

转小火翻炒融化冰糖直至焦糖汁。

五花肉加入锅内翻炒上糖色。转中火要持续翻炒至五花肉均匀包裹上焦（至少要炒5-10分钟）后，再加热开水没过肉小火煮约10分钟。

如果要加笋干这个时候可以一起下了。也可以加鮮笋
?笋干要在前一晚先洗净，泡开水隔夜泡软。中间换一次水。

加入生抽、老抽、盐调味调色。继续燉煮至五花肉熟软，至少45分钟。最后开大火收汁即可。