做扣肉最麻烦的部分就是把肉煮熟后，摸酱油并入油锅炸，这是为了让肉上色并定型。食堂已经把这部分完成了，省了我不少事儿。

把肉切成2毫米左右的薄片

每一片都蘸一下老抽，码在碗底

泡发好的笋干一斤

切成小块

锅里放点油，放葱姜蒜干辣椒，炒炒

放入笋干，盐、生抽、料酒、白糖、水，中小火煮到水稍干

把笋干铺到扣肉上，压实，上汽后小火蒸2个小时

把碗里的汤汁倒回锅里，勾个薄芡

碗里的笋干扣肉倒扣到盘里

淋上芡汁儿，撒上葱花，笋干很嫩，扣肉更是入口即化。