位置:首页 > 节日

儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:39 阅读:7942
炸旺仔牛奶,其实是顺德名菜炸牛奶的升级版。旧时顺德人摆酒席,总少不了一道炸牛奶。金灿灿的端上桌,一人一条,很快就能光盘。

用料

【旺仔牛奶冻】
旺仔牛奶1罐(245ml)
玉米淀粉35g
木薯淀粉15g
炼乳20g
【脆浆】
低筋面粉125g
玉米淀粉25g
泡打粉5g
食用油15g
清水150g

儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法

  1. 【旺仔牛奶冻】不沾锅中加入35g玉米淀粉、15g木薯淀粉、20g炼乳,先下加入少许旺仔牛奶搅拌至无干粉的状态,再把剩余的旺仔牛奶全部加入,搅拌均匀

    · 木薯淀粉增加弹性,若没有木薯淀粉,可将玉米淀粉的用量改为50g

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤1
  2. 不粘锅开小火加热,用刮刀不断搅拌牛奶团子,防止糊底

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤2
  3. 牛奶炒好后关火,放入铺上保鲜膜的容器中摊平,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时定型

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤3
  4. 【脆浆】碗中加入125g低筋面粉、25g玉米淀粉、5g泡打粉、150g清水搅拌至无颗粒状态,再加入15g食用油混合均匀,调成脆浆备用

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤4
  5. 取出奶冻,切成条状

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤5
  6. 先裹上一层玉米淀粉

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤6
  7. 起锅烧油,油温升至160-170度时,将奶冻裹上脆浆

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤7
  8. 下入油锅中炸30秒,定型后取出

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤8
  9. 待油温升至190度,将奶冻回锅复炸至表皮金黄酥脆便可捞出

    儿童节礼物【炸旺仔牛奶】,大小朋友都爱吃的做法 步骤9

小贴士

1.顺德人做炸牛奶,会用当地特产的水牛奶,奶香醇厚。为了应节,我今天用了充满童年回忆的旺仔牛奶。

2.旺仔牛奶本身甜度已经足够,可以不用额外加糖。想要内馅更加浓郁香甜,你们可以根据个人口味,再调入一点炼乳。

3.另外,在给牛奶“定型”时,我还多加了一些木薯淀粉,在香嫩的基础上,还有点Q弹的效果~