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清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:40:01 阅读:7943
清代的李渔说,“独蟹与瓜子、菱角三种,必须自任其劳”——这三种东西需是自己动手,是旁人代劳不得的。近代梁实秋先生的字里行间也流露着对“有肉有黄,免得自己剥壳”这种炒蟹粉做法的不屑。剥蟹赏菊自是风流雅事,大块朵颐却也是吃货本色,于是有清炒蟹粉。

用料

螃蟹18只
1段
1匙
5克
料酒2勺
1段

清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法

  1. 辽蟹出自盘锦,上世纪80年代开始大力推广蟹稻混养,几十年间已成国内最大的河蟹产地。所以江南地区所谓的“洗澡蟹”,多是南下的辽蟹。

    清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法 步骤1
  2. 螃蟹刷洗干净,旺火15分钟蒸熟。

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  3. 将蟹拆开。

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  4. 剔出蟹肉。

    清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法 步骤4
  5. 蟹足剪段,捅出蟹肉。

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  6. 半成品。

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  7. 本帮菜中有一道“秃黄油”,也是这般做法,需要用厚重的动物油烹制。清炒蟹粉则以植物油爆香姜蒜未。

    清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法 步骤7
  8. 下蟹肉后加料酒少许略微翻炒,沿锅边淋入香醋即可关火。

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  9. 盛盘上桌。

    清炒蟹粉——费工费时的江南时鲜的做法 步骤9

小贴士

费工费时,一人操持下来需得半日时光。