准备好材料；牛肉，选里脊肉或雪花小炒的
如果不知道选，告诉摊主，你要小炒的牛肉
牛肉洗净，顺着花纹切片然后顺着纹路切细条
PS：一定要顺着切，否则会成牛肉碎

野芹菜，是圆杆的，味道独特而鲜美

切好的牛肉打入一个鸡蛋清（只要蛋清）

加入，胡椒粉，蚝油，淀粉

然后顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合
估计2～3分钟，不要偷懒！这一步很重要
关乎于肉的鲜嫩口感，成型以及不粘锅

热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点
然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油
因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅

下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型
后翻炒均匀，肉开始成型变色

成型变色后继续翻炒

加入，生姜，大蒜沫，小米椒，翻炒入味

加入料酒去腥

加入生抽提鲜，老抽上色

上色后继续翻炒片刻

倒入芹菜，翻炒片刻

芹菜断生后加入盐，这时可能有些干
没汤汁，可以加入2勺清水
清水从周边淋下

加入清水后继续翻炒至芹菜熟

加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉
翻炒片刻，收汁起锅

野芹菜的味道真的很独特，嫩而香