八寶米素燒賣/海鮮燒麥<蒸/煎/抱蛋燒賣>素/蝦仁餛飩<上湯>素/芹菜牛肉餃子<蒸/煎餃/水餃/煎餃抱蛋> 素/蝦仁小籠包<蒸/煎小籠包/抱蛋小籠包>/烤包子
餃子和燒賣倒是很久沒吃快忘記什麼味道了
烤包子是某天刷油管自動推薦出現新疆美食
用料
| 燒賣皮 餛飩皮 餃子皮 小籠包皮 烤包子皮 | |
| 麵粉➕水 | |
| No.1 燒賣 | |
| 糯米/八寶米 | |
| 蔬菜 | 胡蘿蔔 洋蔥 豌豆 玉米粒等 |
| 香菇 黑木耳 | |
| 海鮮 | 蝦仁 魚肉 青口 魷魚等可不用 |
| 調味料 | 生抽 蠔油等 |
| 雞蛋 | 抱蛋需要 加餡料裡面也行 |
| No.2 餛飩 | |
| 蔬菜 | 胡蘿蔔 西蘭花等 |
| 蝦仁/魚肉 | |
| 雞蛋 | |
| 調味料 | |
| No.3 餃子 | 同No.2 |
| No.4 小籠包 | 同前 |
| No.5 烤包子 | 同前 |
| 個人覺得芝麻不能省 |
八寶米素燒賣/海鮮燒麥<;蒸/煎/抱蛋燒賣>;素/蝦仁餛飩<;上湯>;素/芹菜牛肉餃子<;蒸/煎餃/水餃/煎餃抱蛋>; 素/蝦仁小籠包<;蒸/煎小籠包/抱蛋小籠包>;/烤包子的做法
No.1 燒賣 準備適合蒸煮的八寶米
提前一晚用水浸泡
浸泡3h以上或按照外包裝指示 浸泡完濾去水 可以用電飯煲蒸或煮
還可以用大黃米和小米替換純糯米或八寶米
香菇黑木耳提前一小時泡發
切丁
胡蘿蔔 紫白洋蔥切丁 海鮮或者其他餡料也可以一樣切丁
個人比較懶 將米和蔬菜(或者海鮮等其他餡料)一起扔進電飯煲 煮15-20min左右 調味料可以在這時候加 像我一樣的小白也可以之後煮熟了加比較好控制味道
大黃米 小米 香菇 黑木耳 也一樣
做燒賣皮 麵粉➕水 攪拌搓揉成光滑麵糰 餳15-30min 時間緊張 省略這步也行
切成劑子
揉成小圓球
擀麵皮 盡量保持圓形
超大張燒賣皮準備用來包海鮮的
這時候煮完的餡料大概也冷卻到室溫
加入調味料 個人習慣在這時候加(?我不太喜歡生抽蠔油之類的 但想試試 做了一半原味 一半調味的 也沒把握加多少 燒完的米可以邊調邊嚐 大神們可以隨意)
懶人可以直接用小勺子將餡料放入燒賣皮
最好是把餡料捏成球狀 更容易包
怎麼包燒賣emmm 我也是剛剛學習起來? 非常隨性捏了 有好多種方法可以看看前輩們怎麼操作的
海鮮燒賣除了可以加海鮮之類的在餡料裡面 為了標記更明顯 可以放蝦仁鱈魚塊之類的在燒賣頂部
盤子都還在消毒 剛好用完一盒越南米紙 就順手裝了
大大小小 各種千奇百怪的姿態 原諒我初體驗什麼造型都想玩玩
最簡單就是蒸 15min左右就行 先蘸醋再沾辣椒粉 一口氣能下肚不知道多少
也可以用不沾鍋無油煎 或者加少量油 底面煎到金黃後加水到1/3 找個蓋子 3-5min 在水快煮乾的時候開蓋 小火煎到無水即可
抱蛋燒賣 不沾鍋無油煎 或者加少量油
底面煎到金黃後加水到1/3 找個蓋子
3-5min 在水快煮乾的時候開蓋 倒入打散的蛋 小火煎至蛋液凝結即可
麵粉➕水 攪拌成絮狀後揉捏成光滑不沾手的麵糰 餳15-30min
切成小劑子
擀成大張薄棉皮
切成正方形餛飩皮
素餡料需要雞蛋才不容易鬆散 加了蝦仁或者魚肉的攪拌後能很好混合在一起
捏得像奶奶做的蛋餃是怎麼回事
隨意包 皮不夠薄 餡料又太多 沒有印象中餛飩的樣子
還一種造型
瞎整
餛飩放湯 必須加醋
No.3 餃子 餃子皮是在切成小劑子後 擀成圓形薄皮 加入餡料
No.4 小籠包 個人做法和餃子一樣 只是包法不同
No.5 烤包子 包子皮和前面的沒差
餡料也沒差 看心情想到什麼加什麼
就是稍微可以切大塊一點 烤包子可以包很大不怕皮破
怎麼包 emmm隨意來 正表面灑芝麻
餡料剩餘太多 索性做成蔬菜塔
烤箱預熱180度上下火 十分鐘後 放入包子
大約20-30min 包子表面金黃即可
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