将芹菜切成3厘米左右细条，如果芹菜比较宽，从中间切开即可。

将葱姜蒜分别切好，葱最好是小细葱，红辣椒切成细丝，我家里没有，最后用的是胡萝卜，将就一下！

将肉切成细条，家中没有里脊肉，用其他部位肉做的，没有形成细条，肥肉有点多啊哈，也是将就一下，哈哈哈哈！将切好的肉丝放入生抽老抽盐，淀粉固定味道，蛋清起到嫩肉的作用！

最关键的一步，就是将芹菜放入冷水里，加入盐，抓一下，然后泡一下！大约跑7—8分钟，然后将水烧开后，放入适量油，再将芹菜放入其中，30秒，一点不能超过30秒后，捞出即可。

锅内放入适量油，将肉放进去炒一下，待用。

然后用锅里的油，把葱姜蒜炒出香味后，放入辣椒丝（我放的是胡萝卜丝）继续翻炒，然后倒入芹菜和肉继续翻炒，放入酱油和盐，即可出锅！