210902-
C0901

4 黄金佛跳墙
海参，鱼胶，提前泡发好。新鲜鲍鱼处理干净，切自己喜欢的花刀不切也可以。小白菜取中间的部位。（这些材料按人数准备各一）
提前炖好一锅高汤（昨天直播是排骨高汤）。
把上面的材料放入高汤里，炖煮半小时。
ldmm的金汤（多少位就倒多少袋），倒入锅里。加盐。把上面的材料（菜胆除外）从炖锅捞出放入金汤里中火煮3分钟。煮时要时不时翻动。
然后装小炖盅，每样食材都装一个，还有菜胆，淋入汤汁。加两个枸杞装饰。
这个位上特别高级。家里邀请重要客人真的是绝了！

推荐指数：★★★★★★★


海参泡发参考：
北海道海参 60头70头这样尺寸的比较常见。品质好，越大越贵。完整6排刺。（昨天直播的海参是40头的。）
这个是最简单泡发方法：先清水泡两天，早晚都换水。剪开肚子，洗掉里面的肠子和杂质（有些人喜欢保留肠，这个看自己喜欢）。水开后还要煮半小时。放凉了换清水上面铺冰块放冰箱。每天换水都要加冰块放冰箱。大概一周时间就发好了。泡发期间不要粘到油。

我经常在泡发期间会中途还要煮一次，也是煮半小时。

我泡发好了后，会用高汤再炖半小时或40分钟，直到用筷子夹住中间，两头容易下垂成拱形就捞出。炖好了参会柔软也有韧性，口感软糯，一点都不腥，非常入味！但是体积会缩小一些。外面吃没有这一步，这个是我自己研究的做法。我觉得这一步非常关键。（因为昨天做福跳墙跟其它的材料一起炖，所以别重复炖这个不然就炖烂了！）

泡发好后，做鮑汁扣，凉拌，姜葱炒，小米黄金高汤，都好吃。


花胶泡发参考：花胶清洗，放入大锅清水，姜葱，料酒半瓶，煮开关火盖住至水冷到第二天，冲洗干净。如果花胶厚实就再重复步骤一遍。（昨天我zb用的40头的花胶筒）