清晨，菜地里带着露珠的鲜嫩小韭菜。

收割了好多嫩韭菜。开始各种吃吧！

400克面粉里加入1.5克盐，再加入220克30°温水，和成一个柔软的面团。

切成10个大小均匀的小面剂。

把小面剂搓成椭圆形或圆形。

每个小面剂上面涂一层食用油，盖上保鲜膜，醒面30~60分钟。

新鲜的小韭菜洗净，晾去水分，切碎。

碗里打入4个鸡蛋，加少许盐，几滴白醋，用筷子朝一个方向搅打均匀。

炒锅中加入少许食用油，把鸡蛋炒至蓬松，用铲子切碎，盛出晾凉备用。

韭菜碎中加入适量的香油，搅拌均匀，锁住水分。

再加入适量的盐，白胡椒粉，蚝油搅拌均匀。再加入炒好的鸡蛋，拌匀。

取一个醒好的面剂，擀成一个长方形薄片。

中间铺上拌好的馅料。

上端向中间折叠。

下端再折叠，包住馅料。

双手向两端轻轻地抻面，使面变长。然后从一端慢慢地卷起。

卷好后，末端压到下面，用手轻轻按压几下。

煎锅中倒入少量食用油，然后放入馅饼胚。

煎至一面金黄后，翻面。

煎至两面金黄，就可以出锅了。薄皮大馅韭菜鸡蛋饼做好了，搭配一碗豆浆，美美地开动吧~