碗中放【面粉】，加3克【盐】（增加筋性），
加100克【开水】烫面，用筷子搅拌一下，
再加100克【凉水】，
搅拌成絮状。

揉成一个偏软一点的面团。

把^面团搓成长条，然后分成大小相等的^面剂。

把^面剂搓圆，放入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。

碗里打入3个【鸡蛋】，加少许【盐】，用筷子朝一个方向搅打均匀。

炒锅中加入少许【油】，倒入【鸡蛋液】，
用筷子搅散，搅碎，
盛出晾凉备用。

把【韭菜】洗干净沥干水分，切碎放入盆中，
加2勺【香油】搅拌，锁住水分。

倒入炒好的【鸡蛋碎】，
再加入少量【盐】，【五香粉或十三香】，【蚝油】，
加1把干【虾皮】。

搅拌均匀。

取一个醒好的面剂，直接用手压扁，压成皮儿状。

像包包子一样包韭菜馅料。

包好收口处收紧，然后轻轻压扁。

电饼铛（或煎锅）预热，刷一层【油】，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。

中小火慢烙，烙到一面微微焦黄翻一面（翻的那一面表面也要刷一层油），
翻一面后烙至金黄。

直到两面都烙至金黄。
（大概用时5分钟，中间可以多次翻面使其受热均匀）

好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了。

如果想做成韭菜盒子，只需要包入馅料，对折，把边缘捏紧即可。
（可以用包饺子的手法，在边缘处挤压出花边）
做好后，也是同样的方法烙饼。

想做更好看一点的韭菜盒子，就要捏出花边。
做法：用手食指和中指夹住边缘，大拇指往上卷褶，卷上来捏紧，再往前走一步重复动作。