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鲜香韭菜盒子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:03 • 阅读：7943

韭菜最爱吃，味道浓郁，营养丰富，无论怎么吃，都喜欢，韭菜盒子更是家常便饭，隔三岔五就做。

★★★注意下面！补充回答厨友们常提的几个问题。

做之前请仔细看这些问题，凡这里回答过的,不会再回答！谢谢！★★★

问：这个方子能做几个韭菜盒子？
答：面剂子的大小，决定了做的个数是不一样的，做成你认为合适的大小，做一次就知道能做几个了。

问：不用韭菜，用别的菜行不行？
答：如果换成别的菜，就不叫韭菜盒子啦!
但是如果你喜欢的话，那也没关系啦！

问：为什么要用80～90度的热水烫面?
答：烫面做的饼皮,柔软有韧性，不易破。
你也可以用凉水和面，但是口感会比较硬，只要你喜欢。

问：可以用外面买的饺子皮吗?
答：饺子皮太小啦，差别太大。

问：可以冷冻保存吗？
答：无论是刚做好生的，还是烙熟了之后，冷冻都是不建议的。韭菜是属于含水量比较大的蔬菜，冻了之后口感就会差太多啦，反正我不喜欢！

问：为什么有的烙完开口啦?
答：偶尔会出现这种现象，馅水份较大，烙制时水汽蒸发把捏口涨开了，并不影响口味。

问：为什么我烙的皮干硬？
答：烙制时间过长会干硬。基本上饼皮表面出现星星点点的金黄色焦斑就熟了。

用料

普通面粉（中筋）	500克
开水（80～90度）	300克
韭菜	800克
虾皮	适量
鸡蛋	3个
食用油，十三香，盐，味精

鲜香韭菜盒子的做法

80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。
用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。
韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。
加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。
放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。
拌好的状态。
取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。
搓成长条。
切成均匀大小的小剂子。
取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。
两边合上对齐，捏紧捏实。
捏出花边，捏法见步骤图，仔细看，一点也不难。不捏花也可以，不会影响口感哈。
全部包好，捏上花。
平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。
盖上锅盖，小火闷一分钟，我用电锅（电饼铛也一样）。如果是燃气灶明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了！
打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了。
基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。
全部烙好，装盘，开动！香味飘满屋, 好好吃！