面团部分所需食材，这里面一定要用温水，温水和面面团才会软，也是凉了不硬的秘密所在，盐的作用是让面团更有筋性，不建议省略。
含水量比较大，所以一开始会粘手，但是揉一揉就好了，实在觉着粘手可以手上抹油，新手也可以减少10g的水。

揉成视频中这样软硬程度的面团，松弛四十分钟到一小时，一定要保证足够的时间松弛，面筋形成了才能包成薄皮大馅的饼，否则容易破。

韭菜末里面先倒入适量的食用油，用油锁住韭菜刀口的水分，韭菜就不出水了。

再将馅料里面的食材倒进去，用筷子搅拌均匀备用。
这里面说一下，素馅的没有肉，一定要比肉馅的多放点油，我最后又加了一点香油进去调味，油不能少啊，切记。调料我只加了少许的盐和鸡粉，因为虾皮里面含有盐分，一定要少放盐。这个馅料追求的就是食材本身的味道，所以调料部分我放的少，大家根据自己平时的口味自行添加就可以。

松弛好的面团不用擀，直接用手抻长，分成十个面剂。

取一个面剂子，放在事先抹油的案板上，手上再抹油，不用擀面杖擀，直接用手按扁，放入馅料，新手可以少点放馅料，像视频中的包起来，最后用尾部多余的面把接合处封严实，防止露馅，一个生胚就完成啦。

放入刷油预热好的饼铛中，用手把饼胚按扁，表面刷油锁住水分，盖上盖子，全程中火烙制，饼鼓泡翻面，两面金黄色饼就熟了。

来一个成品图，快看，色泽金黄，皮薄的都能透出来里面的馅了，看着有没有食欲呀。

来一个动态视频呈现这个饼吧，超级软，扒开来看一下吧，皮儿特别薄，里面的馅儿料也是特别有食欲呀。赶快试做，非常好吃的一个馅饼哈。