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馄饨、云吞、一肉三馅馄饨、水饺馅、韭菜肉馅、皮蛋馄饨、冬季暖胃食品、万能肉馅

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:04 • 阅读：7915
天开始冷了，晚上不知道吃啥，儿子提议吃馄饨，孩爸说他要吃带菜的，儿子说要吃肉丸的，我想吃皮蛋的，哈哈三个人的馄钝要包三种馅，这是锻炼我啊，小意思，我给大家露一手。

用料

肉馅500g
鸡蛋1个
香油少许
老抽少许
花椒加水15粒左右
花椒加八角油1个八角，少许花椒
盐3小勺
蚝油少许
生抽少许
鸡精少许
韭菜150克
皮蛋2个
姜1块
葱1根
料酒少许

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  1. 少许花椒

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  2. 加一碗水

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  3. 混合

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  4. 煮开，关火

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  5. 韭菜洗干净，控水

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  6. 用量大约一把

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  7. 肉馅，我建议买一块肉，现场请肉店搅好

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  8. 一块姜，去皮切末

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  9. 就是这些

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  10. 放到肉馅里搅拌，肉馅一定要跟着姜搅拌才出香味

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  11. 来一个鸡蛋

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  12. 就是这样

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  13. 一定要充分搅拌进去，一个方向搅拌

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  14. 这是煮好放凉的花浇水

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  15. 少量多次的放

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  16. ?，这是花椒水果打进去的样子

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  17. 再加花椒水

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  18. 再搅拌均匀

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  19. 加了两次的花椒水，明显肉馅没那么粘稠了

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  20. 再加花椒水搅拌

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  21. 来点料酒去腥

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  22. 这么多就行

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  23. 来点白胡椒，提香，没有就不放

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  24. 来点老抽，就是上色的那种，我家没有了，就放的红烧

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  25. 就这么多

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  26. 再放点蚝油，搅拌均匀

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  27. 我又加了一点生抽

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  28. 就一点，提味

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  29. 来点香油

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  30. 这个倒了不少

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  31. 鸡精少许

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  32. 3勺半盐，搅拌均匀

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  33. 最后加葱，为啥最后呢，因为从放的早，要是经过这几轮的搅拌，就烂了，味道就变了

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  34. 看看，这种感觉，看上去就不错，允许我自夸一下

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  35. 锅里放油，多来点，油少不香

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  36. 开小火

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  37. 韭菜控干水分

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  38. 切末

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  39. 韭菜一定调馅前先加一点油，避免出水

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  40. 油亮亮的

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  41. 从盆里弄出3分之1的肉馅

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  42. 就是这些

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  43. 花椒油倒出了一半，留一半

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  44. 这就是韭菜馅，包饺子馄炖包子都行

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  45. 剩余的油都倒入剩下的馅

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  46. 就是这样，纯肉馄炖馅好了

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  47. 皮蛋切丁

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  48. 再来3分之一的肉馅，因为是我自己吃，就少放点肉，搅拌均匀，这就是皮蛋馅

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  49. 我包的有点大

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  50. 不用多加盐了，清水煮好，放一点点生抽，菠菜叶

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  51. 儿子要吃15个

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  52. 美味，你们也试试

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