韭菜猪肉包子(秘制调馅)
用料
面粉 | 800克 |
酵母 | 6克 |
韭菜 | 500克 |
猪肉 | 250克 |
姜 | 适量 |
生抽 | 3瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
耗油 | 1瓷勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
十三香 | 1调料勺 |
香油 | 适量 |
盐 | 8克 |
水 | 450克 |
韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法
和面发酵:面粉与酵母混合均匀,加温水和成面团。放温暖处发酵。
调肉馅:猪肉切丁与姜末,生抽,老抽,耗油,料酒,十三香混合调匀。(量取生抽老抽时的瓷勺就像我步骤三图中的勺子那种大小的,喝汤的那种。)
调馅:临包前,将肉馅与韭菜、盐、香油混合调匀。(包之前才加盐是为了防止韭菜腌出水)
排气:面团发酵至原来两倍大时,取出分四份,取一份排气,排气方法如图,揉成长条,卷起再揉成长条,重复六七次,就会得到光滑的面团。
包制:再把排好气的面团搓成长条,切成大小相等的挤子,擀面皮,包包子。
醒发:包好的包子放一边醒发约二十分钟(可根据室温调整)。按压表面能慢慢弹起说明已经醒好。
蒸制:冷水上锅,篦子上抹油防粘,把包子放入,开大火,水开后二十分钟关火,焖五分钟掀盖。
开吃:香喷喷的大包子出锅了!
小贴士
1.记住一斤菜加8克盐,换成别的菜也是一样的(白菜馅要按压出水后的重量和大葱的总重)。
调肉馅时,半斤肉加3勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,1勺料酒,1调料勺十三香,姜末自己看着加点。
2.大家调馅时,把菜和肉分开算调料的量,按比例来算就好了。
3.喜欢切馅的就菜多肉少,喜欢成丸的就菜少肉多。
调肉馅时,半斤肉加3勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,1勺料酒,1调料勺十三香,姜末自己看着加点。
2.大家调馅时,把菜和肉分开算调料的量,按比例来算就好了。
3.喜欢切馅的就菜多肉少,喜欢成丸的就菜少肉多。